上海有哪些著名的小吃？

上海18大传统小吃 \
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x0a 1、蟹壳黄 \
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x0a用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。

饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。

成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。

早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。

蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

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x0a2、枣泥酥饼 \
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x0a是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。

其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。

1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。

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x0a3、生煎馒头 \
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x0a上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。

用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。

其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。

以出锅热吃为佳。

生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。

馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

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x0a美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。

一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

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x0a4、蒸拌冷面 \
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x0a是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。

上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。

1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。

1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。

1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。

不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。

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x0a5、阳春面 \
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x0a又称光面。

民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。

以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。

以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。

面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。

葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

现为湖滨点心店的特点小吃。

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x0a6、百果馅酒酿圆子 \
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x0a以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。

酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。

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x0a7、擂沙圆 \
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x0a糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。

清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。

为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。

开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。

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x0a8、猪油百果松糕 \
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x0a用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。

为旧岁暮新春的时令米食。

糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。

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x0a9、油氽排骨年糕 \
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x0a猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。

该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店（原名小常州，号称排骨大王）和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。

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x0a10、鲜肉猫耳朵 \
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x0a传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。

上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手擀面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。

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x0a11、糟田螺 \
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x0a选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。

田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。

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x0a12、高桥松饼 \
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x0a用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。

淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。

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x0a13、秘制醉蟹 \
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x0a这道菜有一个很特别的名字叫“醉生梦死”，蟹虽是用于生吃，但品尝过才能明白个中鲜味。

师傅用陈年花雕酒把“六月黄”腌制，蟹是因为喝了酒醉死的，肌肉放松，酒味渗透到蟹肉中，于是整只蟹都变成了酒的“俘虏”。

当你慢慢打开蟹壳时，酒香四溢，人一下子就陶醉在美酒蟹馐之中。

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x0a14、城隍庙梨膏糖 \
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x0a相传已有1300多年历史。

100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。

此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。

疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。

系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。

花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。

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x0a15、奶油五香豆 \
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x0a奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。

其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃 \
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x0a上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。

无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。

搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了...... \
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x0a16、南翔小笼包 \
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x0a南翔小笼驰名中外，已有百年历史。

初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；
又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；
还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

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x0a美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。

皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 \
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x0a17、条头糕薄荷糕 \
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x0a南南北北，糕点是中国人拿手的点心。

论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。

但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。

薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。

条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。

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x0a美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。

条头糕，又软又凝，甜度适中。

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x0a18、三鲜小馄饨 \
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x0a好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。

馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。

所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

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x0a美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。

哧溜一下溜入腹中。

上海最有名的小吃有哪些

上海作为一座国际化的大都市，不但发展速度十分迅速，而且这里的美食小吃也是多种多样的，各类的名小吃都在这里汇聚，受到广大人们的喜爱。

今天小编就为大家介绍一下上海的特色小吃。

1、上海梨膏糖说到上海的著名小吃，一定要提的就是梨膏糖了，这是上海最著名的的特产之一，也是上海十分有名的代表小吃。

梨膏糖是用纯白糖做成的，加入川贝、杏仁等药材，不仅仅口感细腻，而且外形也非常美观。

2、排骨年糕在上海，排骨年糕几乎是人人都知道的一道美食，不但实惠而且美味，在上海已经有了接近50多年的历史。

排骨的香气加上年糕的软糯，让人吃上一口就觉得非常满足，而且还有着丰富的营养价值，是去上海一定要尝的一道美食。

3、枫泾丁蹄说到上海的枫泾丁蹄，应该是家喻户晓的，因为这道美食小吃在上海非常有名，用的是黑皮纯种的蹄子精制作而成的，不但皮薄而且肥瘦刚好合适，口感非常好，肉质更是不在话下，只闻一下就已经让人垂涎三尺。

4、生煎馒头生煎馒头也是上海的一个极具代表的小吃，在苏州也有着很大的名气。

生煎馒头最早在1920年就已经有了，最开始没有专门的店铺只是在一些茶楼里卖，后面逐渐火了起来，成为上海极具特色的一个小吃。

5、蟹壳黄蟹壳黄也是上海本地的一种特色小吃，属于上海的本帮菜，因为形状和蟹壳很像颜色也是黄的，所以被叫做蟹壳黄。

蟹壳黄的外面有一层芝麻，是在炉壁上烤制而成的，吃起来更是可口美味，酥香四溢。

6、虾子大乌参虾子大乌参在20年代末开始出现，这道菜在上海名气很高，一般在比较高档的宴会出现，不管是味道还是外形都堪称上海一绝。

不仅如此，这道菜还有着很高的营养价值，可以补肾益精，养血润燥。

7、红烧_鱼_鱼有着鲜嫩的肉质，口感极好，而上海的这道红烧_鱼更是佳品，既是上海的知名本帮菜，同时也是比较常见的一道美食，几乎所有人都会去吃，大众评价非常高，有着色泽鲜亮、入口即化的特点。

8、南翔小笼包南翔的小笼包也是上海的代表小吃之一，在上海很有名气。

南翔小笼包最特别的就是制作方法的精细，而且是用特制的小竹笼蒸成的，形状小巧，皮薄透明，味道很诱人，总之来上海一定要去试一试。

9、八宝辣酱说到上海，一定会让人想到的一道菜就是八宝辣酱。

八宝辣酱最开始是叫“炒辣酱”，主要是将八种不同的材料放到一起炒制而成的，有鸡肉、虾仁等等，味道非常诱人，口感甜辣，是下饭必备菜~10、薄荷膏薄荷膏也是一种具有鲜明的上海特点的小吃，制作的主要材料就是薄荷，在夏天非常受人欢迎，味道清凉，外观也很好看，吃上一口会觉得清新无比。

上海的小吃数不胜数，而且都极具上海特色，喜欢上海本帮菜的小伙伴一定要去尝一尝，一定能获得意想不到的收获~ 。